1、記錄
要認真記載食品的進出庫時間、品種、數量、等級、質量、包裝和生產日期等。要按垛掛牌,定期核對帳目,出一批清理一批,做到帳、貨、卡相符。對不經常使用的原料要標識名冷藏日期,注意及時將過期食品銷毀或提前推銷掉。
2、擺放
食品要有規律的擺放,必要時使用保鮮盒,使散亂的原料擺放有序,便于拿取和存放;同時要留有一定的間隙,保證冷氣的流通,避免由于冷氣不流通,造成原料堆積溫度過高而變壞。
3、檢查
廚房冷庫應該要每天檢查,查看食品的保鮮的狀況,保證各類原料在適宜的溫度下存放。
4、衛生
定人負責每個廚房冷庫的清潔和衛生工作,徹底清掃、消毒、堵塞鼠洞,消滅霉菌。不要等到冰箱有異味了,才開始清理。
5、禁止
下列商品嚴禁入庫:變質**、有異味、不符合衛生要求的商品?;加袀魅静⌒笄莸娜忸惿唐贰S炅芑蛩葸^的鮮蛋。用鹽腌或鹽水浸泡,沒有嚴密包裝的商品,流汁、流水的商品。易燃、易爆、有毒、有化學腐蝕作用的商品。
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