廚房冷庫的管理規范

　　1、記錄

　　要認真記載食品的進出庫時間、品種、數量、等級、質量、包裝和生產日期等。要按垛掛牌，定期核對帳目，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。對不經常使用的原料要標識名冷藏日期，注意及時將過期食品銷毀或提前推銷掉。

　　2、擺放

　　食品要有規律的擺放，必要時使用保鮮盒，使散亂的原料擺放有序，便于拿取和存放;同時要留有一定的間隙，保證冷氣的流通，避免由于冷氣不流通，造成原料堆積溫度過高而變壞。

　　3、檢查

　　廚房冷庫應該要每天檢查，查看食品的保鮮的狀況，保證各類原料在適宜的溫度下存放。

　　4、衛生

　　定人負責每個廚房冷庫的清潔和衛生工作，徹底清掃、消毒、堵塞鼠洞，消滅霉菌。不要等到冰箱有異味了，才開始清理。

　　5、禁止

　　下列商品嚴禁入庫：變質**、有異味、不符合衛生要求的商品?；加袀魅静⌒笄莸娜忸惿唐贰Ｓ炅芑蛩葸^的鮮蛋。用鹽腌或鹽水浸泡，沒有嚴密包裝的商品，流汁、流水的商品。易燃、易爆、有毒、有化學腐蝕作用的商品。